Un plat grec authentique: la moussaka

Xαίρετε !

Au lendemain d'agapes où la gastronomie française était à l'honneur, je vous propose, une fois n'est pas coutume, la  recette d'un plat typiquement grec: la moussaka. (Article dédié tout spécialement à Jean-Louis)



Pour 8 personnes:

1,5 kg d'aubergines coupées dans le sens de la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur
1 gros oignon émincé
1 kg de viande hachée, de veau ou de porc
1 feuille de laurier
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillerée à café d'origan sec
100 ml d'huile d'olive
100 ml de vin rouge
400 g de sauce tomate concentrée
1/2 bouquet de persil émincé
sel, poivre

Pour la cuisson des aubergines à la poêle:

100 ml d'huile de tournesol

Pour la béchamel:

1 l de lait
120 g de beurre
120 g de farine
Un peu de muscade fraîchement râpée
2 oeufs

Saupoudrez les tranches d'aubergines de sel et laissez-les dégorger pendant 1/2 heure dans un égouttoir. Rincez-les et essuyez-les avec du papier absorbant. Faites-les frire dans l'huile de tournesol en les retournant une fois. Egouttez-les correctement avec du papier absorbant.

Dans une poêle creuse, faites chauffer l'huile d'olive et mettez l'oignon à blondir jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez la viande hachée, continuez à faire recenir en mélangeant puis mouillez avec le vin rouge. Assaisonnez avec le laurier, la cannelle, l'origan, le sel, le poivre, pis ajoutez la sauce tomate. Bien mélanger, diminuez le feu et faites cuire à feu doux la viande hachée pendant 20 mn en remuant régulièrement. Retirez du feu et ajoutez le persil émincé.

Pour la béchamel, faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un autre récipient, faites chauffer le beurre. Une fois celui-ci fondu, jetez la farine en pluie et remuez à feu doux jusqu'à ce que le mélange fonce légèrement. Ajoutez progressivement le lait chaud en mélangeant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir et ajoutez sel, poivre et noix de muscade. Retirez du feu, préchauffez le four à 180°

Ajoutez le fromage râpé et mélangez soigneusement. Après 5 à 7 mn battez les oeufs et jetez-les dans la béchamel tout en mélangeant. Dans un plat, disposez d'abord une couche de tranches d'aubergines puis la viande hachée et terminez par une couche de tranches d'aubergines. Versez la béchamel et faites cuire pendant 1 heure. La moussaka est prête lorsque la béchamel gonfle et forme par endroits des croûtes de couleur foncée. Laissez refroidir légèrement, coupez en morceaux carrés et servez!

Καλή όρεξη comme on dit en grec moderne!